Gastronomixs

Gepofte saffraanrijst

Deze techniek geeft een bijzondere structuur en een uitgesproken smaak. Je kunt uiteraard makkelijk variëren door de saffraan te vervangen door andere krachtige smaakgevers.

Receptuur voor 250 gram.

Gepofte saffraanrijst

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

0,5

gram

saffraandraadjes

250

gram

Basmatirijst

250

gram

water

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Maak eerst een saffraaninfusie. Rooster hiervoor de saffraandraadjes kort in een droge, hete pan.
  • Breng het water aan de kook en haal de pan van het vuur.
  • Voeg de geroosterde saffraan toe en dek de pan af met plasticfolie. Laat 8 uur intrekken.
  • Was de rijst totdat het water helder is.
  • Breng de rijst en de saffraaninfusie samen aan de kook. Kook op laag vuur tot al het water verdampt is en de rijst net gaar is.
  • Spoel de rijst koud en laat goed uitlekken.
  • Verdeel de rijst over een bakplaat met siliconenpapier en droog de rijst 6 tot 8 uur in een oven of droogkast op 80°C. De rijst ziet er nu weer hetzelfde uit als ongekookt maar dan met de smaak van saffraan.
  • Verhit rijstolie (die kan erg heet worden) tot 220°C en laat er telkens een eetlepel saffraanrijst inzakken.
  • De rijst zal direct poffen. Haal de rijst er snel uit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Bestrooi met zout en bewaar in een goed afgesloten bakje.

Toepassingen

  • Als aperitiefhapje.
  • Als krokant garnituur bij gerechten met vis, schaal- en schelpdieren, bijvoorbeeld met componenten van langoustine, kreeft, venkel of tomaat.
  • Perfect bij een moderne versie van osso bucco met gremolata en gerookte beenmerg.

Vorige pagina