Gastronomixs

Gepofte spekkroepoek

Een van de eenvoudigste manieren om zelf een soort kroepoek te bereiden. Kroepoek is gemaakt met tapiocameel en deze van rijst maar ze hebben hetzelfde luchtig krokante eindresultaat. In Vietnam kun je overal langs de weg zien hoe de rijstvellen gemaakt worden. Ze maken een papje van rijstebloem en water, smeren het uit op gevlochten matten(die structuur zie je terug op de rijstvellen) en laten het drogen in de zon. Wat wij doen is de rijstvellen weer vochtig maken met eiwit, bestrooien met een smaakstof en vervolgens weer laten drogen. Daarna kun je ze frituren en dan heb je dus kroepoek met een smaak naar keuze. Je kunt grote hoeveelheden in één keer maken want ongebakken is het lang houdbaar.

Gepofte spekkroepoek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

 

rijstvellen

300

gram

eiwit, gepasteuriseerd

20

gram

spekzwoerdganulaat

Werkwijze

  • Maal het spekzwoerdgranulaat fijn met een keukenmachine of koffiemalertje.
  • Leg de rijstvellen op lange stroken vetvrij papier en bestrijk aan twee kanten met eiwit.
  • Bestrooi nu heel snel met de gemalen spekzwoerd.
  • Laat de vellen nu weer volledig droog worden. Dit duurt ongeveer 2 uur.
  • Verhit neutrale olie tot 190°C en laat de rijstvellen er een voor een in zakken tot ze volledig uitzetten. Dit duurt ongeveer 3 seconden.
  • Haal ze dan direct uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Toepassingen

  • Lekker als aperitiefsnack met een beetje zure room.
  • Gebruik als krokant garnituur van voorgerechten of salades.
  • Als garnering van hoofdgerechten, bijvoorbeeld met componenten van snoekbaars, buikspek, tomaat, spitskool, aardappel of knolselderij.

Vorige pagina