Gastronomixs

Gerookt melkschuim

Dit licht 'gerookte', hartige melkschuim is een mooie afwerking voor veel soorten gerechten.

Creatie van Koning Willem 1 College, ’s-Hertogenbosch. 

Gerookt melkschuim

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2,5

dl.

volle melk

2,5

dl.

room

50

gram

gerookt spek

Werkwijze

  • Zet het gerookte spek aan in de pan, blus af met de melk en laat trekken.
  • Zeef de melk.
  • Giet de melk in een sifon en belucht met twee patronen.
  • Zet de sifon au bain-marie warm weg tot gebruik.
  • Spuit het melkschuim à la minute bij de compositie. 

Toepassingen

  • Als afwerking van soepen. Bijvoorbeeld een moderne variant op erwten, pompoen-, knolselderij- of aardappelsoep.
  • Als afwerking van een voor- of tussengerecht.

Vorige pagina