Gastronomixs

Gerookte aardappelsalade met buikspek

Het lichte roken geeft deze salade een stevig karakter.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 500 gram 

Gerookte aardappelsalade met buikspek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

vastkokende aardappels

1

 

sjalot

50

gram

gerookt buikspek

20

gram

grove mosterd

 

 

zout en peper

N.B.

 

olijfolie

N.B.

 

appelhout snippers

Werkwijze

  • Week de houtsnippers een half uur in water.
  • Schil de aardappelen en snijd in blokken van 1x1 centimeter.
  • Blancheer in gezouten water en laat vervolgens droogstomen.
  • Snijd het buikspek in blokjes.
  • Snipper de sjalot en fruit samen met het spek aan.
  • Voeg de mosterd toe.
  • Meng met de aardappel en maak aan met olijfolie.
  • Rook de salade 5 minuten op 70°C.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld paling, kabeljauw of snoekbaars.
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld runderwang, haricots verts en jus.

Vorige pagina