Gastronomixs

Gerookte champignonmayonaise

Door het roken wordt de hartige smaak van champignons nog interessanter en vele malen intenser.

Creatie van Ollie Schuiling, restaurant Schloss Schauenstein, Fürstenau, Zwitserland.

Gerookte champignonmayonaise

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

 

eidooiers

3

theel.

witte wijnazijn

1

theel.

Dijonmosterd

4,5

dl.

zonnebloemolie

60

gram

gerookte champignons

 

 

peper en zout

 

 

citroen, rasp

Werkwijze

  • De eidooiers samen met de azijn, mosterd en champignons vermengen in de blender.
  • Voeg de olie al draaiende toe tot een dikke crème ontstaat.
  • Op smaak brengen met de rasp van de citroen, peper en zout.

Toepassingen

  • Als dip bij paddenstoelen krokantjes of groentechips.
  • Als saus bij een voorgerecht van wild en gevogelte.

Vorige pagina