Gastronomixs

Gerookte en vacuümbereide duif met szechuanpeper

De szechuan geeft een bloemig en pittig aroma aan de duifjes. Het rokerige past perfect bij de krachtige smaak van de duif.

Gerookte en vacuümbereide duif met szechuanpeper

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

duiven

 

 

zout

1

eetl.

szechuanpeper

50

gram

rookmot

Werkwijze

  • Verwarm het warmwaterbad tot exact 65°C.
  • Kruid de duifjes met zout en szechuanpeper.
  • Rook de duifjes maximaal 10 minuten in een warme rookoven.
  • Trek ze daarna vacuüm en laat ze vervolgens 35 minuten garen in het Sous Vide Systeem op 65°C.
  • Koel direct terug op ijswater en bewaar tot gebruik in de koeling

Toepassingen

  • Met een salade van rucola, rode biet, gekonfijte ui en walnoten.
  • Als hoofdgerecht met componenten van rode biet, aardappel en vijgen.

Vorige pagina