Gastronomixs

Gerookte fazant

Een luxe variant op de geliefde gerookte kippenborst.

Gerookte fazant

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

fazantenborstfilets

10

gram

mosterdzaad

10

gram

korianderzaad

10

gram

zwarte peper

3

blaadjes

laurier

80

gram

zout

1

liter

water

Werkwijze

  • Kook voor de pekel de kruiden met het zout en een kwart van het water tot het zout opgelost is. Om het sneller terug te koelen koken we niet al het water en koelen we het terug met het overige water.
  • Pekel de filets 30 minuten.
  • Verwarm de rookoven.
  • Haal de fazant uit de pekel en leg op keukenpapier.
  • Rook de filets tot 58°C kerntemperatuur.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld paddenstoelen, witlof en citroen.
  • Om een terrine van fazant en lever mee te bekleden.
  • In een luxe salade.

Vorige pagina