Gastronomixs

Gerookte koningszwam

De rijke smaak en structuur doen denken aan iets vlezigs.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Gerookte koningszwam

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

koningszwammen

1

 

olie

 

 

boter

Werkwijze

  • Snijd de koningszwam doormidden.
  • Rook koud op eikenhout gedurende 15 minuten.
  • Bak de koningszwam gaar en goudbruin in olie.
  • Voeg een klontje boter toe, haal van het vuur en laat even rusten.
  • Breng op smaak met zout.

Toepassingen

  • Als onderdeel een compositie met componenten van knolselderij, pastinaak of prei.
  • Als hoofdcomponent in een vegetarisch hoofdgerecht met asperges.

Vorige pagina