Gastronomixs

Gerookte kreeften chipolata's

Een component dat aardig wat techniek en aandacht vergt maar het resultaat is geweldig!

Gerookte kreeften chipolata's

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

kreeften

30

ml.

cognac

2

 

sjalotten

1

teentje

knoflook

1

dl.

kreeftensaus

5

sneetjes

wit brood

2

takjes

dragon

5

 

eidooiers

 

 

schapensnaar (darm) 24-26, ± 2 meter

 

 

olijfolie

 

 

groene Tabasco

 

 

Worcestershire saus

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Steek een koksmes in de kop van de kreeft om de kreeft snel te doden.
  • Kook de kreeft ± 30 seconden in water met zout, spoel koud en maak schoon.
  • Spoel de schapensnaar in lauw water en controleer op oneffenheden.
  • Snipper de sjalot, rasp de knoflook en zweet licht aan in olijfolie.
  • Haal van de warmtebron en voeg de kreeftensaus toe.
  • Draai het kreeftenvlees door de grove plaat van de gehaktmolen, draai hierna de helft van het kreeftenvlees en als laatste het brood door een fijnere plaat. Het brood geeft smeuïgheid en je maakt direct je gehaktmolen leeg.
  • Meng alle ingrediënten door elkaar in een bekken op ijs en breng op smaak met zout, peper, Worcestersaus en Tabasco.
  • Doe nu de kreeftenfarce in een spuitzak en vul de schapensnaren voor maximaal 90%. Zo blijft er ruimte over om kleine worstjes te draaien.
  • Draai nu chipolata’s door de darm in te knijpen en te rollen.
  • Gaar de worstjes op exact 52˚C voor 45 minuten in een warmwaterbad of steamer.
  • Laat ze vervolgens een nacht drogen in de koeling.
  • Rook de worstjes gedurende 3 uur koud in een rookoven.
  • Bak à la minute in geklaarde boter.

Toepassingen

  • Als amuse met limoenmayonaise.
  • Als garnituur van een salade, bijvoorbeeld met tomaat, artisjok, Hollandse kropsla en groene kruiden.
  • Als hoofdgerecht in combinatie met gekookte kreeft of cassoulette van kreeft.

Vorige pagina