Gastronomixs

Gerookte makreel

De vetheid van makreel maakt de vis perfect om te roken.

Gerookte makreel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

verse makrelen

3

liter

zeewater of water met 8% zeezout

N.B.

 

rookmot, houtsnippers

Werkwijze

  • Haal de ingewanden uit de vis en spoel deze goed schoon.
  • Pekel 1,5 uur in het zeewater.
  • Dep droog met keukenpapier.
  • Vul de houtsnipperpan van de elektrische rookoven voor de helft met geschikte droge houtsnippers, plaats in de beugel boven het verwarmingselement.
  • Plaats de lekbak op het onderste rooster in het apparaat.
  • Sluit de ventilatieopening op de achterkant van het apparaat.
  • Zet de knop van het vermogensniveau voor ongeveer 20 minuten in de stand MAX tot er rook uit het apparaat komt.
  • Verlaag het vermogensniveau en open de ventilatieopening om wat rook te laten ontsnappen. 
  • Hang de makreel aan de haken, duw de haak door de onderkaak.
  • Rook 60 minuten tussen de 50-60°C, of tot de makreel de gewenste rookaroma’s heeft.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld crème fraîche, blini’s en kaviaar.
  • In een compositie met bijvoorbeeld komkommer, radijs en watermeloen.
  • Als ingrediënt voor een crème of rilette.

Vorige pagina