Gastronomixs

Gerookte spekkies

Een hartige variant op de klassieke marshmallow. Door het hoge suikergehalte van de originele receptuur moeten we op zoek naar andere oplossingen om een vergelijkbare structuur te krijgen. In dit geval kloppen we de melk die vermengd is met gelatine exact op de juiste temperatuur op zodat de melk zijn lucht vasthoudt en een enigszins elastische structuur ontstaat zoals bij zijn zoete voorganger. 

Gerookte spekkiesVergroten

Ingrediënten

500

gram

melk geïnfuseerd met gebakken spek

18

gram

bladgelatine

150

gram

spekkruim

40

gram

pijnboompitolie of olijfolie

 

 

zout

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina