Gastronomixs

Gerookte zoete aardappel met citroenrasp

Een eenvoudige bereiding van zoete aardappel die alle aspecten van dit ingrediënt uitstekend tot zijn recht laat komen. Dit component is tevens ook een ideale basis voor verdere bereidingen.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Gerookte zoete aardappel met citroenrasp

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

zoete aardappels

1

 

citroen

 

 

rookmot

Werkwijze

  • Was de zoete aardappel grondig.
  • Vul een bakplaat met ongeveer 1 centimeter grof zout.
  • Duw de zoete aardappels in het zout maar zorg dat ze de bakplaat niet raken.
  • Gaar de zoete aardappels op 140°C voor 50 minuten.
  • Haal ze uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Borstel eventueel zout van de schil en snijd de zoete aardappel over de lengte open.
  • Rook de aardappels voor ongeveer 3 minuten in een rookoven.
  • Haal ze uit de rookoven en verwijder de schil.
  • Rasp de verse citroen over de zoete aardappels en dek af met folie tot doorgifte.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een hoofgerecht, portioneer eventueel de zoete aardappel en warm op in een oven van 150°C. Bijvoorbeeld met componenten van venkel, paddenstoelen, bloemkool, varkens- of rundsvlees.
  • Varieer en verwerk de zoete aardappel tot een crème of een mousse.

Vorige pagina