Gastronomixs

Gesponnen chocolade

Een techniek die grillige, 3 dimensionale vormen geeft en past in de moderne vormgeving. We maken hier gebruik van de wetenschap dat pure alcohol vloeibaar blijft bij -18°C, maar wel ijskoud wordt. De ijzige kou van de vloeistof zorgt ervoor dat de chocolade direct een vaste vorm aanneemt als het in aanraking komt met de alcohol.

Gesponnen chocolade

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

chocoladecouverture, 70% cacao

1

liter

verfijnde alcohol 94%

Werkwijze

  • Zet de alcohol in een diep bakje in de vriezer en laat minimaal een halve dag tot een dag staan, de alcohol moet ongeveer -18°C zijn.
  • Breng chocolade op temperatuur en breng over in een spuitzak of gevouwen cornetje.
  • Spuit de chocolade met een snelle ronddraaiende beweging in de alcohol en laat enkele seconden uitharden.
  • Haal het chocoladegarnituur uit de alcohol en maak de volgende.
  • Laat de alcohol van de chocolade verdampen en bewaar de garnituren in een goed afgesloten box met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert bijvoorbeeld met bosbessen, yoghurt en limoen.
  • Als onderdeel van de friandises.
  • Een techniek die veel ruimte voor creativiteit biedt, spuit bijvoorbeeld chocolade takjes en bepoeder met cacao.

Vorige pagina