Gastronomixs

Gestoofde en dubbel gedopte boterbonen

De eerste keer doppen is het loshalen van de boon uit het omhulsel. De tweede keer doppen gebeurt na het koken en verwijdert het taaie schilletje om de boon. Dat velletje is bij de grotere boonsoorten, zoals boterbonen, vaak niet gewenst. Hier stoven we de bonen in beurre noisette met salie, wat een simpele maar perfecte combinatie met de boon vormt.

Gestoofde en dubbel gedopte boterbonen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

boterbonen, gekookt

10

blaadjes

salie

N.B.

 

beurre noisette

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Neem de boter boon aan de onderkant tussen duim en wijsvinger en duw voorzichtig uit de schil.
  • Verwarm de beurre noisette in een pannetje.
  • Voeg de saliebladeren toe, ‘frituur’ deze in de boter tot ze niet meer bruisen.
  • Voeg de dubbel gedopte bonen toe en stoof deze warm.
  • Breng op smaak met zout. 

Toepassingen

  • In een compositie met gevogelte zoals kip, parelhoender of kwartel.
  • In een compositie met varkensvlees, appel en pompoen.

Vorige pagina