Gastronomixs

Gestoomd puddinkje van snoekbaars

Deze klassieke bereiding van snoekbaars mag niet ontbreken. Door de lage temperatuur ontstaat een fijne structuur door de room en de eiwitten ontstaat een luchtig geheel.

Gestoomd puddinkje van snoekbaars

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

snoekbaarsfilet zonder vel

200

gram

room

4

 

eiwitten, 100 gram

 

 

cognac

 

 

zout, peper en boter

Werkwijze

  • Cutter de snoekbaarsfilet met cognac in de keukenmachine en wrijf door een haarzeef.
  • Zet de farce koud op ijs.
  • Klop de room lobbig.
  • Sla de eiwitten stijf in een vetvrije kom.
  • Breng de farce op smaak en spatel achtereenvolgens de room en eiwitten erdoorheen.
  • Vul kleine beboterde timbaaltjes voor ⅔ met de farce.
  • Gaar de timbaaltjes au bain-marie in een combisteamer op 72°C.

Toepassingen

  • Als warm voorgerecht met nantuasaus (van rivierkreeftjes).
  • Als warm voorgerecht met schuimige kreeften- of langoustinesoep.
  • Als onderdeel van een compositie met diverse bereidingen van vis, schaal- en schelpdieren.

Vorige pagina