Gastronomixs

Gestoomde fazantborstfilet

De fazantenborstfilet is subtiel gearomatiseerd met de specerijen uit de bouillon

Gestoomde fazantborstfilet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

fazantenborstfilet

1

liter

kippen- of fazantenbouillon

2

stuks

steranijs

3

stokjes

kaneel

20

 

sechuanpeperkorrels

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Kruid de borstfilets met zout en peper
  • Breng de bouillon met de steranijs, kaneel en de sechuanpeperkorrels aan de kook.
  • Laat de fazant in een stoommandje boven de bouillon gaar stomen tot een kerntemperatuur van 59°C.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld zoetzure aardpeer, wortel en koolraap.
  • Dungesneden als amuse met bijvoorbeeld taugé, wortel en ui. 

Vorige pagina