Gastronomixs

Getourneerde bospeen

Met name bospeen is een prachtig garnituur om te tourneren, door deze te tourneren liggen ze er allemaal even strak bij. Het woord tourneren is afgeleid van het Franse "tourner" - draaien. De meest voorkomende vormen van deze snijtechniek zijn de tonvorm en de halve maanvorm. 

Getourneerde bospeen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

bospeen

Werkwijze

  • Snijd het loof tot 4 centimeter van de bospeen af en verwijder eventuele lelijke blaadjes.
  • Schil de bospeen en snijd tot de gewenste maat.
  • Houd de bospeen tussen duim en wijsvinger.
  • Snijd met behulp van een tourneer mes van boven naar beneden in een punt.
  • Herhaal dit tot je de hele bospeen rond bent geweest en een gelijkmatige wortel hebt verkregen.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een groentegarnituur, bijvoorbeeld met componenten van venkel, knolselderij, ui, bleekselderij of spitskool.

Vorige pagina