Gastronomixs

Gevlinderde dorade op de plancha, grill of barbecue

Het vlinderen van vis is een fileertechniek waarbij beide zijden aan elkaar blijven. Hierdoor wordt de bereidingstijd van de vis dus gehalveerd.

Gevlinderde dorade op de plancha, grill of barbecue

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

dorades

 

 

olijfolie

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Schub de dorade of laat dit doen door de visboer.
  • Haal de ingewanden uit de vis en spoel onder koud stromend water af.
  • Dep de dorades droog met keukenpapier.
  • Vlinder de dorade door de vis achter de kop in te snijden en schuin over de buikgraat naar achter te snijden(aan beide zijden).
  • Pak de vis bij de kop en trek deze voorzichtig naar achter.
  • Dep de dubbele filets droog en breng op smaak met zout.
  • Gaar vervolgens op de plancha, grill of barbecue.

Toepassingen

  • In een compositie met een keuze van componenten van aardappel, aubergine, avocado, asperges, champignons, citrus, courgette, groene kruiden, knoflook, paddenstoelen, komkommer, paprika, tomaat, ui of venkel.

Vorige pagina