Gastronomixs

Gevulde artisjok

Gevulde artisjok, doet het altijd goed als amuse of garnituur in een gerecht.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Gevulde artisjok

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

artisjokken, violet

1

 

citroen

5

naaldjes

rozemarijn

1

takje

tijm

1

liter

gevogelte bouillon

1

dl.

witte wijn

1

teentje

knoflook

 

 

zwarte knoflook crème

 

 

artisjokcrème met Granny Smith

10

blokjes

gelei van gebarbecuede knolselderij

Werkwijze

  • Maak de artisjokken schoon door de kop er deels af te snijden en een paar bladeren eraf te plukken.
  • Breng de gevogelte bouillon met citroensap, rasp, rozemarijn, tijm, witte wijn en knoflook aan de kook en breng op smaak met zout.
  • Kook de artisjokken gaar en laat ze afkoelen in het eigen vocht.
  • Maak de artisjokken schoon en zorg dat de steel heel blijft.
  • Hol de artisjokken een beetje uit en snij de onderkant bij zodat ze rechtop kunnen staan.
  • Vul de artisjokken bijvoorbeeld met de frisse artisjokcrème met Granny Smith, zwarte knoflook crème en een blokje gelei van gebarbecuede knolselderij.
  • Serveer lauwwarm.

Toepassingen

  • Als amuse.
  • Varieer door de artisjok te vullen met componenten van tomaat, olijf, yoghurt of paprika.
  • Garneer met cress-soort naar smaak.

Vorige pagina