Vergroten

Ingrediënten

Werkwijze

• Breng de courtbouillon aan de kook, doe de krabben erin en breng opnieuw aan de kook.
• Haal de pan van de hittebron en laat de krabben afkoelen in de bouillon.
• Haal de krabben uit de bouillon.
• Draai de scharen van de krab en maak deze schoon.
• Haal met behulp van een lepel de bovenkant van de onderkant.
• Haal het vlees uit de krab inclusief het corail (kuit) en meng met boter en bloem.
• Meng de bisque met de corail.
• Bereid een klassieke Hollandaisesaus.
• Meng het krabvlees met de bisque en breng op smaak met cognac, peper en zout.
• Schep het mengsel terug in de kop en dek af met de Hollandaise.
• Gratineer onder de gril.

Toepassingen

• Als hoofdgerecht met een lekkere salade.

Vorige pagina