Gevulde krabkop
Deze klassieker blijft een feest om te maken en te serveren en bovenal een feest voor je gast om te eten.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
2 |
liter |
courtbouillon |
|
5 |
|
krabben |
|
0,2 |
liter |
bisque van krab |
|
50 |
ml. |
cognac |
|
20 |
gram |
boter |
|
20 |
gram |
bloem |
|
|
|
Hollandaisesaus |
|
|
|
peper en zout |
Werkwijze
- Breng de courtbouillon aan de kook, doe de krabben erin en breng opnieuw aan de kook.
- Haal de pan van de hittebron en laat de krabben afkoelen in de bouillon.
- Haal de krabben uit de bouillon.
- Draai de scharen van de krab en maak deze schoon.
- Haal met behulp van een lepel de bovenkant van de onderkant.
- Haal het vlees uit de krab inclusief het corail (kuit) en meng met boter en bloem.
- Meng de bisque met de corail.
- Bereid een klassieke Hollandaisesaus.
- Meng het krabvlees met de bisque en breng op smaak met cognac, peper en zout.
- Schep het mengsel terug in de kop en dek af met de Hollandaise.
- Gratineer onder de gril.
Toepassingen
- Als hoofdgerecht met een lekkere salade.