Gastronomixs

Gezouten hazelnoot

De hazelnoten worden mogelijk nóg lekkerder door de coating, die uit een laagje karamel en een laagje van zout en suiker bestaat.

Creatie van Angelo Autiero, Hofstede de Blaak, Tilburg.

Gezouten hazelnoot

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

hazelnoten

70

gram

suiker

10

gram

glucose

150

gram

poedersuiker

5

gram

zout

Werkwijze

  • Rooster de hazelnoten in een droge pan.
  • Maak een lichte karamel van de suiker en glucose. Kook hiervoor de glucose en suiker in een pan tot 100°C.
  • Voeg de noten toe aan de lichte karamel en meng gelijk de poedersuiker en het zout erdoor.
  • Strooi de noten uit op een bakpapier en laat afkoelen.

Toepassingen

  • In een dessert met yuzu panna cotta en structuren van chocolade.
  • In combinatie met chocolademousse.

Vorige pagina