Gastronomixs

Gezouten karamelcrème

Een eenvoudige karamelsaus die door zijn binding met boter een romige crème wordt. 

Gezouten karamelcrème

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

suiker

100

gram

slagroom

5

gram

fleur de sel

125

gram

boter, in blokjes

Werkwijze

  • Maak een droge karamel van de suiker door deze op middelmatig vuur te verhitten. Wanneer de karamel begint te kleuren roer je met een garde tot de suiker is opgelost.
  • Haal de karamel van het vuur en roer hier de slagroom geleidelijk doorheen. Pas op voor spatten tijdens het roeren.
  • Voeg de fleur de sel aan de karamel toe en kook nog een keertje op.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de boterblokjes een voor een toe, zodra het vorige blokje volledig is gesmolten en opgenomen. 

Toepassingen

  • Als basis voor bonbons, als interieur voor een gebakje, taartje of dessert.
  • Als onderdeel in een compositie met compomenten van melkchocolade en koffie.
  • Als onderdeel in een compositie met componenten van peer, walnoot en kaneel.

Vorige pagina