Gastronomixs

Gezouten kokoscrème

Door het zout krijgt de crème een zeer uitgesproken smaak.  

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Gezouten kokoscrème

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

350 

gram  

kokosmelk (ongezoet) 

50 

gram 

kokoslikeur 

75 

gram 

kokossiroop Monin  

300 

gram 

sojamelk 

10 

gram 

zeezout 

N.B. 

 

cacaoboter 

43

gram 

gel-crema

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten, met uitzondering van de cacaoboter en gel-crema, in de thermoblender  
  • Bind het mengsel met de gel-crema. 
  • Portioneer de crème vervolgens in de gewenste siliconen mal en vries de crème in. 
  • Smelt de cacaoboter au bain-marie.  
  • Druk de vormen uit de mal en haal ze door een dun laagje cacaoboter.  
  • Laat vervolgens op temperatuur komen.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessertcompositie met bijvoorbeeld aardbei, karamel en magnolia. 
  • Als onderdeel van een dessertcompositie met bijvoorbeeld verschillende bereidingen van kokos, chocolade en amandel.

Vorige pagina