Gastronomixs

Gin-tonic marshmallow

Zeer verfrissende variant op de marshmallow, waarbij de receptuur eenvoudig is aan te passen voor diverse smaaksensaties.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ’s-Hertogenbosch.

Gin-tonic marshmallow

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

suiker

2

dl.

tonic

1

eetl.

glucose

30

gram

gelatine, geweekt in koud water

1

dl.

gin

75

gram

eiwit

Werkwijze

  • Kook de suiker, tonic en glucose op tot 121°C.
  • Sla het eiwit stijf in een vetvrije kom.
  • Meng de warme siroop langzaam bij het opgeklopte eiwit.
  • Los de geweekte gelatine op in de gin en voeg dit toe aan de eiwitmassa.
  • Laat het geheel koud kloppen.
  • Stort de massa in een gastronormbak, smeer uit met een vochtig palletmes.
  • Laat opstijven in de koeling.
  • Portioneer vervolgens naar wens.

Toepassingen

  • Als friandise of als toevoeging in een dessert.
  • Erg lekker om te combineren met geitenkaas en oesterblad.

Vorige pagina