Gastronomixs

Gladde spitskoolcrème

Een gladde crème van spitskool die zowel koud als warm geserveerd kan worden.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Gladde spitskoolcrème

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

spitskool

2

dl.

kippenbouillon

3

dl.

room

5

dl.

melk

10

gram

agar

 

 

zout

 

 

nootmuskaat

Werkwijze

  • Snijd de spitskool in stukken en breng aan de kook met de kippenbouillon, room, melk, zout.
  • Mix het in de blender het geheel fijn, na 5 minuten koken en kook het mengsel dan op met de agar.
  • Laat het geheel afkoelen en draai het fijn in de thermomix. 

Toepassingen

  • Als basiscrème voor het maken van bijvoorbeeld spitskoolschuim of -mousse.
  • Als basis voor bijvoorbeeld een romige spitskool rolletje. 

Vorige pagina