Gastronomixs

Gladde spitskoolcrème

Een gladde crème van spitskool die zowel koud als warm geserveerd kan worden. Goede begeleider voor vis, vlees en vegetarische gerechten.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Gladde spitskoolcrème

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

spitskool

2

dl.

kippenbouillon

3

dl.

room

5

dl.

melk

10

gram

agar

 

 

zout

 

 

nootmuskaat

Werkwijze

  • Snijd de spitskool in stukken en breng aan de kook met de kippenbouillon, room, melk, zout.
  • Mix het in de blender het geheel fijn, na 5 minuten koken en kook het mengsel dan op met de agar.
  • Laat het geheel afkoelen en draai het fijn in de thermomix. 

Toepassingen

  • Als basiscrème voor het maken van bijvoorbeeld spitskoolschuim of -mousse.
  • Als basis voor bijvoorbeeld een romige spitskool rolletje. 

Vorige pagina