Gastronomixs

Gnocchi van zoete aardappel

Italiaanse aardappelbereiding die erg mooi uitpakt met gestoomde zoete aardappels.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Gnocchi van zoete aardappel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

melk

100

gram

boter

100

gram

bloem

200

gram

ei

500

gram

zoete aardappelpuree, zonder toevoegingen

100

gram

Parmezaanse kaas, geraspt

 

 

zout

5

blaadjes

gelatine

Werkwijze

  • Breng de melk met de boter aan de kook en voeg de bloem toe.
  • Gaar het mengsel en haal van het vuur af.
  • Spatel de eieren erdoorheen zodat er een soort soezenbeslag ontstaat.
  • Voeg de geraspte kaas en zoete aardappelpuree met de gelatine erbij en breng op smaak met zout.
  • Doe de massa in een spuitzak en laat volledig afkoelen.
  • Spuit banen op plasticfolie, vries deze aan en snij in stukjes.
  • Pocheer de gnocchi in kippenbouillon of water met zout.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een hoofdgerecht met geschaafde Parmezaanse kaas, olijfolie en gebakken salieblaadjes.
  • Als component bij een gepocheerd visje met beurre blanc.

Vorige pagina