Gastronomixs

Goudstaven van specerijenbouillon

Een heel spannende manier om bouillon aan tafel te bereiden. De kalfsfond wordt ingekookt en in mallen gestort en na het lossen bekleed met bladgoud. De goudstaven, die ook doen denken aan bouillonblokjes, smelten als er heet water opgegoten wordt. We hebben hier gekozen voor de toevoeging van specerijen maar hier kun je makkelijk op variëren. 

Goudstaven van specerijenbouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

kalfsfond

2

stuks

kaneelstokjes

1

eetl.

piment (Jamaicaanse peper)

3

stuks

steranijs

 

 

bladgoud

Werkwijze

  • De kalfsfond met de specerijen zachtjes inkoken tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid.
  • Laat een beetje afkoelen en giet in rechthoekige mallen. De van nature aanwezige gelatine in de fond zorgt voor de gelering.
  • Laat geleren in de koeling en los ze vervolgens.
  • Bekleed ze met bladgoud.

Toepassingen

  • Leg ze in een diep bord en giet er aan tafel kokend water bij waarin zeezout opgelost is.
  • Je kunt de borden verder garneren met passende garnituren zoals gevulde profiteroles, met truffelolie gemarineerde knolselderij, gepocheerd gevogelte enzovoorts.

Vorige pagina