Gastronomixs

Gougères (kaassoesjes)

In de kaassoesjes wordt zowel kaas door het soezendeeg, als de vulling verwerkt.

Receptuur voor 1350 gram.

Gougères (kaassoesjes)

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

ml.

boter

15

gram

maldonzout

250

ml.

water

200

gram

bloem

5

 

eieren

65

gram

Parmezaan, geraspt

125

gram

eidooier

75

gram

ei, heel

500

ml.

slagroom

100

gram.

Parmezaan, geraspt

1

blaadje

gelatine

Werkwijze

  • Maak een soezenbeslag met de boter, maldonzout, water, bloem en eieren en spatel als laatste de Parmezaan erdoor.
  • Bak af op 200°C voor 15 minuten. Draai na 10 minuten de plateaus om.
  • Meng voor de vulling de eidooier, heel ei, slagroom en Parmezaan in een pannetje met een staafmixer goed door.
  • Gaar op laag vuur onder voortdurend roeren tot het de juiste dikte bereikt heeft.
  • Meng de gelatine erdoor en maak met een staafmixer helemaal glad.
  • Haal door een zeef en koel het meteen afgedekt terug. 

Toepassingen

  • Als amuse met een kruiden crème fraîche.
  • Als luchtig kaascomponent op een kaasplankje met charcuterie.
  • Variaties mogelijk met toevoegingen van ham of paddenstoelen.

Vorige pagina