Gastronomixs

Goujonettes van tong

Letterlijk vertaald ‘gondeltjes’. De naam staat voor de vorm die de visreepjes aannemen door het frituren. Zeetong is de perfecte vis voor goujonettes. 

Goujonettes van tong

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

zeetongen, heel

250

gram

bloem

500

gram

eiwit

1

kilo

paneermeel

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Strip de tong (van staart naar kop) of laat dit de visboer doen.
  • Fileer de tong tot 4 mooie filets en snijd in dunne repen van ongeveer 6 x 1 centimeter.
  • Kruid de vis met zout en peper.
  • Bloem de repen tongfilets licht in de bloem, haal vervolgens door het losgeklopte eiwit en dan door het paneermeel.
  • Frituur de goujonnettes in enkele minuten krokant in olie van 170°C en laat uitlekken op keukenpapier.

Toepassingen

  • Als snack of warm voorgerecht met klassieke saus tartaar.
  • Als onderdeel van een compositie met meerdere bereidingen van tong.
  • In een compositie met gepofte paprika en een component van aardappel.

Vorige pagina