Gastronomixs

Granité van rabarber

Een perfectie manier om de schillen van rabarber tóch te gebruiken, ze geven niet alleen smaak maar ook hun mooie kleur af. Door het toevoegen van rode wijn en citrus wordt deze kleur nog eens extra versterkt.

Creatie van Edwin Schellekens , restaurant Kruiden en Jasmijn, Woudrichem.

Receptuur voor 1250 gram

Granité van rabarber

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot duizenden componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

rode wijn

400

gram

suiker

2

 

sinaasappelen, sap

1

 

citroenen, sap

2

kg.

rabarberschillen

Werkwijze

  • Kook alle ingrediënten samen.
  • Laat afkoelen en zeef de schillen uit de vloeistof..
  • Giet in een grote gastronoombak en plaats in de vriezer.
  • Schep om de 3 uur door met een garde of een vork. Je kan het ijs ook helemaal hard laten worden in de vriezer en met behulp van de keukenmachine het ijs fijn draaien.

Toepassingen

  • Gebruik in een gerecht met componenten van avocado, mango en kokos.
  • Gebruik in een gerecht met componenten van vanille, roodfruit en yoghurt.
  • Gebruik in een gerecht met componenten van citrus, chocolade en bramen.

Vorige pagina