Gastronomixs

Granité van sugar snaps

In tegenstelling tot de klassieke granité op basis van suikerwater, is deze granité hartig. Een verrassend koud element in een hartige compositie.

Creatie van Hans Rompes, restaurant Latour* (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee.

Granité van sugar snaps

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

130

gram

sap van sugar snaps

10

gram

mirin

15

gram

sushiazijn

7

gram

limoensap

 

 

zout

Werkwijze

  • Haal sugar snaps door de sapcentrifuge en weeg 130 gram af van het sap.
  • Meng het sap met de overige ingrediënten en plaats in de vriezer.
  • Roer regelmatig door met een vork. 

Toepassingen

  • Als amuse.
  • Als voorgerechtje in combinatie met vis.
  • Als onderdeel van een salade. 

Vorige pagina