Gastronomixs

Groene kidneyboon en pistachepaté

Door de volle maar toch ook frisse smaak is deze paté uitstekend als aperitief of onderdeel van een borrelplank, maar ook als component in een winters voorgerecht. 

Groene kidneyboon en pistachepaté

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

pistachenoten

2

eetl.

olijfolie

½

theel.

gerookt paprikapoeder

100

gram

zongedroogde tomaten

1

 

sjalot, in ringen

2

teentjes

knoflook

1

takje

rozemarijn, fijngehakt

2

takjes

tijm, fijngehakt

1

eetl.

aceto balsamico

265

gram

groene kidneybonen, gekookt

 

 

basilicum

50

gram

amandelmeel

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Rooster de noten met 1 eetlepel olijfolie en het gerookt paprikapoeder en wat zout gedurende 7 minuten. 
  • Fruit in wat olie de sjalot op laag vuur tot deze licht begint te karamelliseren, voeg de knoflook en de kruiden toe.
  • Roer de balsamico azijn door de sjalot en haal van het vuur.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Doe het uienmengsel samen met de bonen, basilicum en zongedroogde tomaten in een keukenmachine en draai hier een grove farce van. Doe de farce in een bekken.
  • Hak ongeveer 50 gram van de noten grof, doe deze bij de farce in de bekken.
  • Draai de overige noten samen met het amandelmeel fijn.
  • Vermeng het notenmeel door de farce tot er een egale massa ontstaat.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Rol de farce in plastic en laat deze in de koelkast opstijven. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een aperitiefhapje met crostini’s.
  • Als onderdeel van een vegetarisch voorgerecht met componenten van knolselderij, witlof en paddenstoelen. 

Vorige pagina