Groentebouillon klassiek
Een eenvoudige maar klassieke bouillon die absoluut niet mag ontbreken in het repertoire van een kok.
Receptuur voor 10 liter.
Vergroten
Ingrediënten
|
10 |
liter |
water met zeezout |
|
10 |
|
sjalotten |
|
1 |
|
winterpeen |
|
16 |
stengels |
bleekselderij |
|
2 |
knolselderij |
|
|
5 |
|
knoflookteentjes |
|
3 |
blaadjes |
laurier |
|
20 |
|
peperkorrels |
|
20 |
|
korianderzaden |
|
10 |
|
jeneverbessen |
|
N.B. |
|
tsuyu |
Werkwijze
- Maak de groenten schoon en snijd ze fijn. Niet in grove stukken zoals bij de klassieke bouillons want die staan heel lang op. Fijn is hier beter omdat je zo sneller de smaak uit de groenten trekt.
- Doe de groenten, kruiden en specerijen in een pan met koud zout water en breng aan de kook.
- Laat de bouillon vervolgens met alle groenten en kruiden erin minimaal 8 uur afkoelen.
- Giet door een zeef bekleed met een vochtige passeerdoek.
- Laat eventueel nog verder inkoken en breng op smaak met tsuyu, dit geeft veel umami en een lichte rooksmaak.
Toepassingen
- Als basis voor heldere vegetarische soepen.
- Als basis voor gebonden soepen.
- Als smaakmaker in andere bereidingen.