Vergroten

Ingrediënten

Werkwijze

• Bekleed een passende taartvorm met bladerdeeg.
• Snijd de zoete aardappel in blokken van 2x2 cm en meng met wat olie.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Rooster de zoete aardappel in 20 minuten beetgaar in een oven van 200ᵒC.
• Schil de aubergine en snijd even groot als de aardappel.
• Snijd de courgette over de lengte in kwarten en verwijder de zaadlijst.
• Snijd vervolgens in blokken.
• Maak de sjalot en knoflook schoon, snijd de sjalot in ringen en hak de knoflook.
• Stoof de sjalot in boter tot deze licht begint te karamelliseren.
• Voeg de knoflook toe en stoof kort mee.
• Voeg de zoete aardappel, courgette en aubergine toe en bak deze kort aan.
• Roer de Lebo geitenkaas los met een garde, voeg de eiwitten, eidooiers en de kookroom toe en roer tot een homogene massa.
• Meng de nog warme groente door de massa en vul de met bladerdeeg beklede taartvorm met het groentemengsel.
• Snijd de tomaatjes door de helft en duw deze in de taart.
• Bak de taart 30 minuten in een oven van 180ᵒC.
• Laat in de vorm wat afkoelen alvorens te lossen.
• Serveer warm.

Toepassingen

• Als zelfstandig gerecht. Serveer met een groene salade.
• Variatietip: gebruik andere groenten zoals asperges, pompoen, doperwten, topinamboer of pastinaak. 

Vorige pagina