Groentetaart met zoete aardappel, courgette, aubergine en geitenkaas
Een variant op de klassieke quiche maar dan barstensvol met heerlijke groenten. De geitenkaas geeft deze hartige taart een warm en vol karakter.
Receptuur voor 1 taart van 28 cm doorsnee.

Ingrediënten
1 |
plak |
roomboter bladerdeeg |
200 |
gram |
geitenkaas |
100 |
gram |
kookroom |
2 |
|
eiwitten |
3 |
|
eidooiers |
1 |
|
sjalot |
2 |
teentjes |
knoflook |
10 |
|
cherry tomaatjes |
1 |
|
aubergine |
1 |
|
courgette |
2 |
|
zoete aardappels |
N.B. |
|
boter, om in te bakken |
|
|
zout |
|
|
peper |
Werkwijze
- Bekleed een passende taartvorm met bladerdeeg.
- Snijd de zoete aardappel in blokken van 2x2 cm en meng met wat olie.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de zoete aardappel in 20 minuten beetgaar in een oven van 200ᵒC.
- Schil de aubergine en snijd even groot als de aardappel.
- Snijd de courgette over de lengte in kwarten en verwijder de zaadlijst.
- Snijd vervolgens in blokken.
- Maak de sjalot en knoflook schoon, snijd de sjalot in ringen en hak de knoflook.
- Stoof de sjalot in boter tot deze licht begint te karamelliseren.
- Voeg de knoflook toe en stoof kort mee.
- Voeg de zoete aardappel, courgette en aubergine toe en bak deze kort aan.
- Roer de geitenkaas los met een garde, voeg de eiwitten, eidooiers en de kookroom toe en roer tot een homogene massa.
- Meng de nog warme groente door de massa en vul de met bladerdeeg beklede taartvorm met het groentemengsel.
- Snijd de tomaatjes door de helft en duw deze in de taart.
- Bak de taart 30 minuten in een oven van 180ᵒC.
- Laat in de vorm wat afkoelen alvorens te lossen.
- Serveer warm.
Toepassingen
- Als zelfstandig gerecht. Serveer met een groene salade.
- Variatietip: gebruik andere groenten zoals asperges, pompoen, doperwten, topinamboer of pastinaak.