Gastronomixs

Haas gestoofd op Marokkaanse wijze

Haas is krachtig genoeg om te combineren met smaken uit de Noord Afrikaanse en Midden-Oosterse keuken.

Creatie van Liza Homan, Restaurant Da Vinci, Maasbracht.

Haas gestoofd op Marokkaanse wijze

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

hazenbouten

2

dl.

natuurazijn

2

 

kaneelstokjes

30

gram

ras el hanout

8

 

kruidnagels

3

 

uien, grof gesneden

10

gram

harrisa

50

gram

suiker

20

 

gedroogde pruimen

20

 

gedroogde abrikozen

300

gram

geschaafde amandelen

 

 

bloem om te bestuiven

 

 

roomboter

Werkwijze

  • Marineer de hazenbouten 24 uur met de azijn, ras el hanout, 1 gesneden ui en het sap van een citroen.
  • Dep de bouten droog en bestrooi ze met een beetje bloem.
  • Smelt ondertussen de boter en braadt de haas mooi bruin aan.
  • Voeg de rest van de gesneden uien toe en fruit even mee.
  • Voeg de marinade en de harrisa, kruidnagel en kaneelstokjes toe en laat dit geheel 2 uur stoven.
  • Aan het einde van de stooftijd de suiker, pruimen en abrikoos toevoegen.
  • Rooster de amandelen in de oven op 160°C.
  • Pluk het vlees van de bouten en doe dit terug in de saus.
  • Bestrooi het vlees met de geroosterde amandelen.

Toepassingen

  • Serveer met een couscous met noten en zuidvruchten.

Vorige pagina