Gastronomixs

Haas op z'n Vlaams

Een Vlaams stoofrecept met haas en organen.

Haas op z'n Vlaams

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

haas, in stukken

 

 

hart en lever van de haas

 

 

hazenbloed

300

gram

uien

25

gram

suiker

½

dl.

azijn

150

gram

doorregen spek

1

eetl.

reuzel

2

 

knoflookbollen

2

eetl.

bloem

 

 

peper en zout

1

liter

bier

1

 

wortel

1

tak

bleekselderij

1

 

tijm

1

 

laurier

Werkwijze

  • Breng de haas op smaak met peper en zout, snijd een ui, wortel en bleekselderij in niet al te grote stukken en voeg toe.
  • Voeg wat tijm en laurier toe samen met 1 bol knoflook en wat versgemalen peper.
  • Schenk hier het bier op, bedek met een bord en laat een nacht staan.
  • Neem de stukken haas uit de marinade en droog ze af.
  • Zeef het marineervocht.
  • Snijd het spek in repen, de overige uien in fijne schijven.
  • Verwarm de reuzel in een pan en bak hierin het spek.
  • Schep het spek uit de pan en bak hierin de uien.
  • Haal de uien uit de pan en doe dan de stukken haas erin.
  • Zet op hoog vuur en laat de stukken haas bruin bakken.
  • Voeg de gehakte knoflookbol toe.
  • Bestrooi met de bloem en meng goed.
  • Giet het gezeefde marineervocht in de pan en vul aan met warm water totdat het vlees helemaal onder staat.
  • Breng op smaak met peper, zout, azijn en suiker.
  • Wanneer het mengsel kookt, voeg de spekreekjes en uien toe en laat minstens 1 uur stoven met deksel op de pan.
  • Schep de haas en groenten uit de pan en zet de saus op vol vuur om in te koken.
  • Giet het hazenbloed erbij, meng met een garde en laat 5 minuten koken onder voortdurend roeren.
  • Haal de pan van het vuur en breng op smaak en giet de saus door een zeef. 

Toepassingen

  • Serveer met vers gekookte aardappelen en componenten van kool, knolselderij en/of appel.

Vorige pagina