Gastronomixs

Haasfilet op het karkas gebraden

De klassieke manier om haas op het karkas te braden.

Haasfilet op het karkas gebraden

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

hazenrug panklaar

 

 

peper en zout

N.B.

 

specerijenmengsel van sechuanpeper, korianderzaad en steranijs

 

 

roomboter

Werkwijze

  • Controleer de hazenrug en verwijder eventuele vliezen.
  • Kruid met peper en zout en naar wens met een mengsel van specerijen. Bijvoorbeeld gelijke delen steranijs, sechuanpeper en korianderzaad.
  • Verhit een sauteuse en laat roomboter smelten en nootachtig kleuren.
  • Braad de hazenrug op de filetkant mooi bruin.
  • Zorg ervoor dat het vlees egaal kleurt en dat de boter niet verbrand. Draai de haas om met een vleestang en prik niet in het vlees.
  • Als de filetzijde mooi gekleurd is de karkaszijde nog even mee aanbraden.
  • Gaar verder in een oven. Dit kan op hoge temperatuur, ongeveer 180°C, in enkele minuten. Het kan ook in een lage temperatuuroven, dan duurt het veel langer maar de garing is egaler en het vlees word malser en sappiger.
  • Arroseer (bedruip) het vlees regelmatig met het braadvocht.
  • De filets kunnen met een scherp mes van het karkas gesneden worden. Het kan ook met behulp van twee lepels wat je vaak bij tafelbereidingen ziet.

Toepassingen

  • Serveer met diverse wintergroenten en een saus van rode biet.
  • Serveer met een tarte tatin van ui, bietenketchup en geglaceerde kastanjes.
  • In combinatie met componenten van rode kool, rode biet, paddenstoelen, knolselderij, appel, peer, spitskool, boerenkool, etcetera.

Vorige pagina