Gastronomixs

Hangop van komkommer

We hadden het ook uitlekvocht van komkommer kunnen noemen maar dat klinkt toch net wat minder smakelijk. Hangop wordt geassocieerd met de klassieke yoghurtbereiding en past veel beter bij de verfijnde toepassingen van dit recept. In tegenstelling tot de hangop van yoghurt gebruiken we hier het vocht dat uit de komkommerpulp loopt... en dat is nogal wat bij een product dat voor 99% uit vocht bestaat! Om een complexere smaak te verkrijgen gebruiken we ook wat bleekselderij en mierikswortel. Als je het vocht bindt met xanthaangom dan kun je er zelfs garnituren in laten “zweven”.

Hangop van komkommerVergroten

Ingrediënten

4

 

komkommers

4

tengels

bleekselderij

30

gram

verse mierikswortel

1

dl.

witte wijnazijn

1

eetl.

citroensap

1

eetl.

poedersuiker

 

 

peper en zout

 

 

xanthaangom, optioneel

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina