Gastronomixs

Hangop van komkommer

We hadden het ook uitlekvocht van komkommer kunnen noemen maar dat klinkt toch net wat minder smakelijk. Hangop wordt geassocieerd met de klassieke yoghurtbereiding en past veel beter bij de verfijnde toepassingen van dit recept. In tegenstelling tot de hangop van yoghurt gebruiken we hier het vocht dat uit de komkommerpulp loopt... en dat is nogal wat bij een product dat voor 99% uit vocht bestaat! Om een complexere smaak te verkrijgen gebruiken we ook wat bleekselderij en mierikswortel. Als je het vocht bindt met xanthaangom dan kun je er zelfs garnituren in laten “zweven”.

Hangop van komkommer

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

komkommers

4

tengels

bleekselderij

30

gram

verse mierikswortel

1

dl.

witte wijnazijn

1

eetl.

citroensap

1

eetl.

poedersuiker

 

 

peper en zout

 

 

xanthaangom, optioneel

Werkwijze

  • Was de komkommer en bleekselderij, snijd in stukken en maal fijn in de keukenmachine.
  • Rasp er de mierikswortel bij en voeg wat zout toe.
  • Bekleed een bolzeef met een kaasdoek, hang boven een diep bekken en giet de gemalen komkommer op de kaasdoek.
  • Laat een nacht uitlekken en schep af en toe om.
  • Breng het sap op smaak met de azijn, citroensap, poedersuiker  en peper en zout.
  • Maak eventueel wat dikker met xanthaangom. Meng hiervoor 0,6 gram xanthaangom per 250 gram sap met een staafmixer door het sap maar sla er geen lucht in.

Toepassingen

  • Als cocktailtje afgewerkt met mierikswortelroom.
  • Als koude consommé met garnituren van komkommer en geitenkaas.
  • Als saus bij koude gerechten met gerookte of gemarineerde vissoorten. 

Vorige pagina