Gastronomixs

Haringmarbré met Lardo di Colonnata

Een terrine met verse haring, heerlijk met roggebrood, rode uien en een zuurtje.

Haringmarbré met Lardo di Colonnata

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

800

gram

verse haring

200

gram

lardo di colonnata (gerijpt spekvet)

1

bos

peterselie

1

stuk

ei

2

eetl.

room

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Leg het stuk vers spekvet in de vriezer.
  • Draai 200 gram van de verse haring met peterselie, room en ei tot een gladde massa in de blender en breng op smaak met zout en peper.
  • Snijd met de snijmachine dunne plakken van het vers vet spek op plasticfolie.
  • Leg het plasticfolie met vers vet spek in een terrinevorm laat het over de rand hangen.
  • Spuit met behulp van een spuitzak een laagje van de haringfarce op het vers vet spek.
  • Leg hierop de verse filets en bouw zo laag voor laag de terrine op.
  • Sluit de terrine vorm af met het spek en gaar vervolgens in de oven van 72°C tot een kerntemperatuur van 60°C.
  • Laat onder druk afkoelen.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een salade met rode biet en pousse blette.

Vorige pagina