Gastronomixs

Hartig roomijs

Roomijs met een hartige basis. Vervang de basis om er een eigen smaak aan te geven. Toevoeging van specerijen en kruiden geven het ijs karakter.

Receptuur van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ‘s Gravenzande.

Hartig roomijs

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

champignons

1500

gram

melk

150

gram

eigeel

150

gram

room

 

 

smaakstoffen

Werkwijze

  • Kook de champignons gaar in de melk met eventuele smaakstoffen.
  • Cutter alles fijn en zeef door een fijne puntzeef.
  • Gaar de massa met het eigeel tot 80°C.
  • Voeg, als de massa 45°C is, de room toe en breng verder op smaak.
  • Laat 8 uur rijpen en draai tot ijs.

Toepassingen

  • Als component van een entree of tussengerecht.

Vorige pagina