Gastronomixs

Hartige augurk melk marshmallow

Een verassende hartige marshmallow, waarbij het smaakvolle uitlekvocht van de augurk gebruikt wordt.

Creatie van Roy de Gier, De Houtloods, Tilburg.

Hartige augurk melk marshmallow

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

uitlekvocht van zoetzure augurken

250

gram 

melk

25

gram

gelatine

40

gram

olie

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Week de gelatine en los op in een klein beetje augurkvocht.
  • Meng de rest van het vocht met de melk en zit dit koud in de vriezer.
  • Sla de gelatine koud in de keukenmachine, voeg het overige augurkvocht toe en laat het schuim stevig worden.
  • Voeg als laatste de olie, peper en zout toe.
  • Stort de massa in de gewenste vorm in de koelkast. Als de massa is opgestijfd kun je deze uitsteken in de gewenste vorm. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met componenten van venkel, tonijn, courgette of tomaat.
  • Als basis voor een amuse, bijvoorbeeld met ossenworst en bieslookcrème. 

Vorige pagina