Gastronomixs

Hartige saus van chocolade, rode port en citrus

Een variant op de klassieke rode portsaus met een extra krachtige smaak door de toevoeging van chocolade. Uitermate geschikt voor wild en gevogelte met veel karakter.

Hartige saus van chocolade, rode port en citrus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

dl.

rode port

2

 

sjalotjes, gesnipperd

4

takjes

verse tijm

2

 

sinaasappels

½

 

citroen

500

gram

kalfsfond

N.B.

 

bittere chocolade

Werkwijze

  • Breng de rode port met de gesnipperde sjalot, verse tijm, sap en rasp van de sinaasappel en het sap van de citroen aan de kook en laat tot de helft inkoken.
  • Voeg de kalfsfond toe en laat inkoken tot de gewenste smaak en dikte.
  • Breng op smaak met zout en eventueel wat cayennepeper.
  • Monteer naar smaak met de bittere chocolade.

Toepassingen

  • Als saus bij wild en gevogelte.

Vorige pagina