Gastronomixs

Hartige tuilles van boerenkool

Boerenkool is hier verwerkt tot een hartig krokantje, wat zeer geschikt is als garnering bij een voorgerecht of amuse.

Creatie van Jan Willem Brunt, student Cas Spijkers Academie, Boxmeer. 

Hartige tuilles van boerenkool

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

bloem

100

gram

boter

100

gram

eiwit

20

gram

azijn

5

gram

boerenkoolchlorofyl

1

theel.

zout

Werkwijze

  • Smelt de boter.
  • Meng de bloem met eiwit, azijn, zout en de boerenkoolchlorofyl met een garde tot een gladde massa.
  • Vermeng de boter met de massa.
  • Spreid de massa met een paletmes uit over een siliconenmatje.
  • Bak de tuilles af in de oven, 30 minuten op 120°C.

Toepassingen

  • Als garnering bij een hartige amuse of bij een voorgerecht.
  • Lekker bij tartaar.
  • Lekker bij aardse smaken.

Vorige pagina