Gastronomixs

Hazenbloed boter

Een klassieker voor het opmonteren van soepen en sauzen.

Creatie van Bart Lammersen, Tuindorphotel en Restaurant ’t Lansink *, Cas Spijkers Academie, Hengelo.

Hazenbloed boter

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

roomboter

50

gram

hazenbloed

 

 

zout

 

 

peper

Werkwijze

  • Draai de roomboter los in de thermoblender op 37°C.
  • Voeg een snuf zout en gemalen peper toe.
  • Voeg het  bloed toe en laat rustig doordraaien.
  • Laat de massa 5 minuten draaien op 37°C.
  • Koel terug in de gewenste vorm.

Toepassingen

  • Voor het opmonteren van (wild)sauzen.
  • Voor het binden van hazenpeper.

Vorige pagina