Gastronomixs

Heek gestoomd in citrusaroma's

Eerst wordt de heek ‘klassiek’ geconserveerd met zout en citroen en vervolgens gestoomd boven een bad met weelderige citrustonen. 

Heek gestoomd in citrusaroma's

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

heek (900 gram-1500 gram)

 

 

zout

1

 

in zout gelegde citroen

 

 

citroenblad

 

 

citroengras

 

 

citroentijm

Werkwijze

  • Schil de ingelegde citroen met behulp van een dunschiller en snijd de schil ragfijn.
  • Meng met de benodigde hoeveelheid zout.
  • Zout de heek met het citroenzout en laat 24 uur infuseren, op deze manier wordt de heek stevig en krijgt zijn smaak.
  • Maak nu een stoombad met water, citroentijm, citroengras en citroenblad.
  • Stoom de heek boven het bad in 12-15 minuten gaar.

Toepassingen

  • Als component in een hoofdgerecht met peterselie-aardappelen.
  • Als component in een tussen- of hoofdgerecht met een component van quinoa of couscous.
  • Als component in een hoofdgerecht met pilav of risotto.

Vorige pagina