Gastronomixs

Heeksoufflé

Luchtig, delicaat en tongstrelend!

Heeksoufflé

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

400

gram

heek

15

gram

boter

15

gram

bloem

20

gram

ui, gesnipperd

100

gram

room

150

gram

visfumet

200

gram

ei

200

gram

eiwit

20

gram

boter

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Smelt de boter in de pan, voeg de gesnipperde ui toe en laat licht fruiten.
  • Voeg de bloem toe en laat de roux garen.
  • Voeg de fumet en de room toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes garen.
  • Zeef de roomsaus en laat afkoelen.
  • Snijd de heek en maak fijn in de cutter of blender, maal het kort op hoge snelheid. Laat het niet warm worden.
  • Spatel de bechamelsaus, het ei en de heekfarce door elkaar in een metalen bekken die op ijs staat.
  • Wrijf de massa door een haarzeef.
  • Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en voeg nu beetje bij beetje de massa bij de eiwitten.
  • Doe dit in een spuitzak en spuit het mengsel nu in beboterde souffléschaaltjes.
  • Bak in circa 20 minuten af in een stille oven op 180°C.

Toepassingen

  • Als amuse met bijvoorbeeld zeegroenten.
  • Als onderdeel van een warm voorgerecht.
  • Als onderdeel van een compositie met Comté en truffel.

Vorige pagina