Heilbot gegaard in champagne beurre blanc
In dit recept hebben we als uitgangspunt een klassieke beurre blanc saus genomen. Doordat de saus geportioneerd wordt ingevroren, is dit een perfecte à la minute bereiding van heilbot.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vis
- Sulfiet
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 1 kg. heilbotfilet zonder vel
- 250 gram sjalot
- 375 ml. champagne
- 500 gram boter
- zout en peper
Werkwijze
- Snipper de sjalot fijn en kook gaar in de champagne.
- Blender dit samen tot een gladde puree.
- Klop de boter luchtig in een planeetmenger en klop er vervolgens de afgekoelde sjalottenpuree door.
- Vries deze boter in porties in. Bijvoorbeeld in een flexipanmatje.
- Smelt à la minute de benodigde hoeveelheid boter in een pan zonder te roeren.
- Neem de pan van het vuur en klop de boter luchtig.
- Verwarm opnieuw op het vuur en klop wederom op, breng op smaak met peper en zout.
- Portioneer de vis in mooie filets en droog tussen papier.
- Gaar de visfilets ongeveer 15 minuten op lage temperatuur in de boter.
Toepassingen
- Als hoofdgerecht met gegrilde groene asperges en een component van aardappel.
- Als tussen- of hoofdgerecht met componenten van prei en/of venkel.
- Als tussen- of hoofdgerecht met componenten van bijvoorbeeld, aardappel, artisjok, asperges, bleekselderij, citrus, courgette, groene kruiden, venkel, witlof en wortel.
