Gastronomixs

Heilbot met persillade

De naam persillade iis te danken aan de Franse vertaling van peterselie: persil. Persilade is namelijk een mengsel van peterselie, knoflook en broodkruim. De persillade wordt op het laatste moment toegevoegd en licht afgebrandt.

Heilbot met persillade

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

heilbotfilet zonder vel

100

gram

platte peterselie

20

gram

knoflook

30

gram

broodkruim

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de heilbotfilet in mooie tranches en kruid met zout en peper.
  • Draai in de blender of keukenmachine een persilade van de peterselie, knoflook en broodkruim en breng op smaak met zout en peper.
  • Stoom de heilbot tranches in een stoompan in 10 minuten gaar.
  • Spuit nu met behulp van een spuitzak de persilade op de heilbot tranches en brand licht af onder de salamander

Toepassingen

  • In een compositie met oesters, gepofte aardappel en zure room.
  • Als tussen- of hoofdgerecht met componenten van bijvoorbeeld, aardappel, artisjok, asperges, bleekselderij, citrus, courgette, groene kruiden, venkel, witlof en wortel.

Vorige pagina