Gastronomixs

Hele heek zonder graat

De heekfilets zijn met behulp van transglutaminase gereconstrueerd tot de vorm van de originele heek. De graten ontbreken nu echter.

Hele heek zonder graat

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

heek

1

%

transglutaminase

 

 

vulling naar keuze (hier peperpuree)

Werkwijze

  • Fileer de heek nauwkeurig en hou de filets per heek bij elkaar.
  • Maak de transglutaminase aan met een beetje water zodat een papje ontstaat.
  • Dep de heekfilets droog en smeer licht in met het papje.
  • Werk nu naar wens af met een smaak zoals hier een peperpuree van het component ‘heek op Baskische wijze’.
  • Plak de filets op elkaar en rol stevig in krimpfolie.
  • Gaar de rol hierna op 65°C in een warmwaterbad of steamer voor ongeveer 20 minuten.

Toepassingen

  • Als tournedos  met een voorjaarsstamppot van zevenblad.

Vorige pagina