Gastronomixs

Hokkaido pompoenolie

Sommige gerechten hebben nog net dat ene extraatje nodig om het een geheel te maken. Een paar druppels van een geparfumeerde olie kan voldoende zijn, zo ook met deze pompoenolie. 

Receptuur voor 200 gram.

Hokkaido pompoenolie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

75

gram

hokkaido pompoen

200

gram

druivenpitolie

Werkwijze

  • Snijd de schil van de pompoen en verwijder de zaadlijsten.
  • Rasp de pompoen over en grove rasp.
  • Droog de pompoen 12 uur in een droogoven van 60˚C.
  • Draai de gedroogde pompoen met behulp van een blender of specerijen molentje tot een poeder.
  • Meng de olijfolie met het pompoenpoeder en laat minimaal 12 uur buiten de koeling infuseren. 

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld witvis, venkel, dragon en andere pompoen bereidingen.
  • Als smaakversterker in sous vide gegaarde pompoen componenten.
  • Druppel wat van deze olie in een beurre blanc saus.
  • Bestrijk een ravioli met pansoti vulling, deze zal naast mooi glimmen ook de pompoensmaak versterken. 

Vorige pagina